Un piatto di pasta al pesto di broccoli, arricchito con mandorle croccanti e scorza di limone per un tocco di freschezza.
Pasta al Pesto di Broccoli Ricetta Vegana
La pasta al pesto di broccoli è un primo piatto cremoso, sano e ricco di sapore, perfetto per chi segue un’alimentazione vegana o desidera un’alternativa leggera e nutriente al classico pesto. Questa versione senza latticini è ideale per chi vuole gustare un piatto delizioso senza rinunciare alla leggerezza. Scopri come prepararla con ingredienti semplici e varianti sfiziose per personalizzarla secondo i tuoi gusti!
Difficoltà: facile
Preparazione: 25 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di pasta (preferibilmente integrale o senza glutine)
- 250 g di broccoli
- 50 g di frutta secca (noci, mandorle o anacardi)
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Succo di mezzo limone
- Sale e pepe q.b.
- Acqua di cottura della pasta q.b.
Preparazione
1. Cuocere i broccoli
Porta a bollore abbondante acqua salata e sbollenta i broccoli per circa 5 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora di un bel verde brillante. Scolali con una schiumarola e conserva l’acqua di cottura.
2. Preparare il pesto
In un frullatore, unisci i broccoli, la frutta secca, il lievito alimentare, l’aglio, l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, il sale e il pepe. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per regolare la consistenza.
3. Cuocere la pasta
Utilizza la stessa acqua di cottura dei broccoli per cuocere la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta cotta, scolala conservando un po’ di acqua di cottura.
4. Mantecare la pasta
Versa la pasta in una padella con il pesto di broccoli, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto. Mescola fino a ottenere un condimento cremoso e ben distribuito.
5. servire
Impiatta e completa con una spolverata di lievito alimentare e qualche granella di frutta secca per dare croccantezza. Buon appetito!
Idee e varianti per questa ricetta
1. Pesto di broccoli e basilico
- Aggiungi qualche foglia di basilico fresco per un tocco di freschezza.
2. Con tofu croccante
- Aggiungi cubetti di tofu saltato in padella per un extra di proteine.
3. Versione senza frutta secca
- Sostituisci la frutta secca con semi di girasole o zucca.
4. Pesto di broccoli e avocado
- Aggiungi mezzo avocado per una consistenza ancora più cremosa.
Informazioni Nutrizionali
| VALORI MEDI | QUANTITA’ PER PORZIONE (3 polpette) |
|---|---|
| Valore Energetico | 210 kcal |
| Proteine | 8 g |
| Carboidrati | 25 g |
| Grassi | 9 g |
| Fibre | 5g |
| sodio | 150 mg |
